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Eine Pfanne ist viel mehr als nur ein Kochutensil zum Braten - die Wahl eines geeigneten Modells ist nicht von der Art der regelmäßig zubereiteten Speisen, sondern auch von den jeweiligen Ansprüchen an Aufheizdauer und Wärmespeicherung abhängig. So empfehlen sich zum scharfen Anbraten von Fleisch vor allem nicht beschichtete Pfannen aus Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen; beschichtete Pfannen indes erlauben das Braten selbst empfindlichster Speisen ohne zusätzliches Fett. Modelle mit einer speziellen Keramikschicht schließlich vereinen die meisten Vorteile der anderen beiden Typen: Sie lassen sich hoch erhitzen und verhüten außerdem, dass die Zutaten allzu leicht anhaften. Das ETM TESTMAGAZIN hat insgesamt 26 induktionsgeeignete Pfannen mit einem Durchmesser von 28 cm geprüft; die Modelle lassen sich mit allen konventionellen Herdarten (Elektro, Gas, Glaskeramik [Ceran], Induktion) verwenden. 10 Pfannen sind antihaft-, 8 Modelle keramikbeschichtet und weitere 8 Pfannen überhaupt nicht beschichtet.
Was wurde getestet?
Im Vergleichstest befanden sich 26 induktionsgeeignete Pfannen, von denen 10 beschichtet und 8 unbeschichtet waren. Weitere 8 zählten zu den Keramik-Pfannen. Drei Produkte wurden mit „sehr gut“ benotet, die restlichen 23 Pfannen erhielten eine „gute“ Note. Testkriterien waren Handhabung, Braten und Ausstattung.Im Vergleichstest:
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