WMF Servier-Schmorpfanne mit Glasdeckel (28 cm)

Antihaftbeschichtete Pfannen stehen inzwischen nicht mehr so stark in der Kritik wie noch vor einigen Jahren, als PFOA, Cadmin und Blei zu den chemischen Standardbeimischungen gehörten. Dazu haben vor allem neue Markennamen wie Durit Protect oder Durit Select Pro (WMF) beigetragen, die wohl in erster Linie vom Begriff Teflon und dem PTFE-Kunststoff ablenken sollen, mit dem noch immer sehr viele Verbraucher gesundheitliche Bedenken assoziieren. Die Servier-Schmorpfanne von WMF ist ein klassicher Vertreter solch einer vermeintlich neuartigen Beschichtung, die als besonders kratzfest, korrosionsbeständig und pflegeleicht beworben wird.

Durit Select Pro: PTFE-Antihaftversiegelung ohne gesundheitliche Bedenken
Doch sogleich die gute Nachricht vorweg: Die WMF-Pfanne stellt auch anspruchsvolle Nutzer zufrieden. Zwar besteht sie im Inneren tatsächlich aus herkömmlichem Teflon, das nichts anderes ist als Material auf der Basis von PTFE (Polytetrafluorethylen), man hat es dabei mit einem Kunststoff zu tun, der sich bis zu einer Temperatur von etwa 260 Grad Celsius chemisch stabil verhält. Allerdings ist er „inert“, das heißt: Er reagiert mit nichts in der Umwelt und geht auch keine schädlichen Wechselwirkungen mit dem Körper ein. Was die Nutzer in diesem Kontext insbesondere aufatmen ließ, war die Erkenntnis der Verbraucherzeitschrift Ökotest vor einigen Jahren, dass selbst Kratzer in der Antihaftbeschichtung und vom Körper aufgenommene Beschichtungspartikel gesundheitlich unbedenklich seien.

Nur für moderate Temperaturen empfehlenswert

Das größere Problem bei solchen PTFE-Beschichtungen liegt eher im Umgang mit solchen Pfannen – und auch die WMF-Servierpfanne bildet hier keine Ausnahme: Sie dürfen nicht zum scharfen Anbraten von Fleisch und Geflügel benutzt werden, allenfalls moderate Temperaturführung zum Garen von Eierspeisen, Paniertem, Fisch oder Bratkartoffeln ist hier emfpehlenswert, auch sollten sie nicht in die Spülmaschine wandern. So betrachtet – und behandelt – wartet hier aber ein klarer Kauftipp: Mit einem Durchmesser von 28 Zentimetern, außen komplett aus robustem 18/10-Chromnickelstahl (Chromargan) und mit Glasdeckel gefertigt, induktionstauglich und backofengeeignet bis 200 Grad auch als Auflaufform – für 66 Euro (Amazon) sind das doch überaus attraktive Eigenschaften.