WMF Bratpfanne Profi Test

Wer nur etwas auf seine Kochkünste hält, wird in seiner Küche neben einer beschichteten Pfanne auch mindestens noch eine Edelstahlpfanne vorrätig halten. Denn nur auf einer solchen gelingt das punktgenaue Anbraten von Fleisch mit einer knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren. Einen besonders guten Ruf in dieser Hinsicht haben die Cromargan-Pfannen von WMF, da sie als sehr strapazierfähig und vielseitig gelten und die Hitze besonders gut leiten sollen. Dies ist maßgeblich für eine gute Kruste.

Gleichmäßige Wärmeverteilung auf dem ganzen Boden

Die WMF 0794689991 Profi mit 28 Zentimetern Durchmesser macht hier keine Ausnahme, wie den teils geradezu begeisterten Rezensionen auf Amazon zu entnehmen ist. Fast in jeder Rezension wird auf die hervorragende Wärmeleitung hingewiesen, ferner soll die Bratpfanne selbst höchste Temperaturen nicht übel nehmen – was sie auch für Gasherde geeignet erscheinen lässt. Denn viele Edelstahlpfannen teilen das Problem, dass sie sich unter sehr hoher Hitze dann doch einmal leicht verziehen beziehungsweise der Boden hochwölbt. Dies soll hier nicht der Fall sein, der Boden bleibe unter allen Umständen plan, das Öl verteile sich gleichmäßig über die ganze Fläche.

Gargut backt erst an - und löst sich dann mit wunderbarer Kruste

Die Pfanne zeigt ansonsten das übliche Verhalten von Edelstahlpfannen: Fleisch und Fisch backt beim scharfen Anbraten schnell am Boden hat und sollte dann auf keinen Fall gezielt abgezogen werden. Stattdessen heißt es, sich in Geduld üben und warten, bis sich das Gargut wieder von selbst löst. Ein Verkohlen braucht man dabei nicht zu befürchten, sofern man die Temperatur nicht zu hoch schraubt. Denn auch wenn die Pfanne höchste Temperaturen aushält, gilt dies natürlich nicht zwingend auch fürs Gargut. Außerdem lässt sich die Pfanne dann deutlich leichter reinigen, da keine anhaftenden Speisereste übrig bleiben.

Weniger geeignet für Eierspeisen - aber das gilt für alle Stahlpfannen

Wird anderes als Fleisch oder Bratkartoffeln in der Pfanne zubereitet, muss man die Temperatur deutlich reduzieren und entsprechend sanfter vorgehen. Für Gemüse oder Eierspeisen ist auch die WMF 0794689991 Profi nicht die geeignete Wahl. Daher sollte jede Küche stets mindestens zwei Pfannen enthalten: ein Edelstahlmodell und eine beschichtete Pfanne. Wer jedoch Fleisch perfekt anbraten will, sollte nicht länger zögern – auch wenn die WMF-Profi-Pfanne mit ihren 65 Euro (Amazon) ein echtes Premiumprodukt ist.

Edelstahlpfannen haben ihren festen Platz in nahezu jeder Küche, die etwas auf sich hält. Denn nur sie erlauben das punktgenaue Anbraten von Fleisch mit einer knusprigen Kruste und saftigem Inneren, was bei beschichteten Varianten deutlich aufwendiger oder teils auch gar nicht möglich ist. Die Cromargan-Pfannen von WMF haben dabei einen besonders guten Ruf, denn sie gelten als sehr strapazierfähig und vielseitig und sollen die Hitze besonders gut leiten. Das sorgt für eine besonders gute Kruste.

Gute Wärmeleitung, planer Boden

Auch die WMF 0794649991 Profi (24 cm) teilt diese Eigenschaften, wie man den begeisterten Rezensionen in diversen Küchen- und Kochforen entnehmen kann. Fast in jeder Rezension wird auf die hervorragende Wärmeleitung hingewiesen, ferner soll die Bratpfanne selbst höchste Temperaturen nicht übel nehmen. Denn viele Edelstahlpfannen teilen das Problem, dass sie sich unter sehr hoher Hitze dann doch einmal leicht verziehen beziehungsweise der Boden hochwölbt. Dies soll hier nicht der Fall sein, der Boden bleibe unter allen Umständen plan, das Öl verteile sich über die ganze Fläche.

Keine Panik: Gargut soll sich am Ende von selbst lösen

Die Pfanne zeigt ansonsten das übliche Verhalten von Edelstahlpfannen: Fleisch und Fisch backt beim scharfen Anbraten schnell am Boden an und sollte dann auf keinen Fall gezielt abgezogen werden. Stattdessen tritt kurz darauf ein Zustand ein, bei dem sich das Gargut wieder mit der gewünschten Kruste automatisch löst. In der Regel sollte es dann nur knusprig sein, nicht verbrannt. Außerdem lässt sich die Pfanne dann deutlich leichter reinigen, da keine anhaftenden Speisereste übrig bleiben.

Preislich in der Oberklasse zu finden

Wird anderes in der Pfanne zubereitet, muss man die Temperatur deutlich reduzieren und sanfter vorgehen. Gemüse beispielsweise kann schnell einmal anhaften und dann fällt auch die Reinigung aufwendiger aus – dies ist auch bei der WMF 0794649991 Profi nicht anders, wie die Kundenrezensionen beweisen. Allerdings kann die Pfanne laut Hersteller problemlos auch im Geschirrspüler gereinigt werden, was nach Entfernung der gröbsten Rückstände sicherlich deutlich bequemer ist. Im Gegenzug ist die Pfanne mit ihren 45 Euro (Amazon) aber auch im oberen Preisbereich für ein kleines 24-Zentimeter-Modell angesiedelt.