Silit Durado (28 cm) Test

Mit dem scharfem Anbraten von Fleisch hat die Silit Durado kein Problem: Der Stiftung Warentest (9/2011) und dem ETM-Testmagazin (10/2010) war die Edelstahlpfanne mit Antihaftbeschichtung insoweit sogar Bestnoten wert. Die Nutzer hingegen sind gespaltener Meinung - heikle Eierspeisen gelängen jedenfalls nicht ohne sehr sorgfältige Temperaturführung, auch gebe die Beschichtung nach wenigen Monaten ihren Geist auf. Immerhin ein Drittel der Amazon-Rezensenten zeigt sich enttäuscht von der Pfanne, zumindest nach anfänglicher Euphorie über die Eigenschaften der vielversprechenden CeraProtect-Versiegelung.

Keramikbeschichtung auf Mineralbasis

Das mäßige Bewertungsbild zur Silit Durado erstaunt: Bei der Beschichtung der Pfanne verwendet der Hersteller das hoch hitzebeständige CeraProtect – eine Antihaftbeschichtung auf mineralischer Basis, die starke Beanspruchungen verkraftet und trotz kleiner Kratzspuren bei Normalgebrauch keinen Einfluss auf die Gebrauchseigenschaften haben soll. Bei der Herstellung werden hier mineralische Bestandteile zu einer keramischen Oberfläche verschmolzen, die hoch hitzebeständig ist und das Braten mit nur minimalem Fettbedarf ermöglicht. Die Empfehlung des Herstellers, die Pfanne nur für Gemüse-, Fisch-, Eier- und Mehlspeisen zu verwenden, wirkt allerdings merkwürdig inkonsequent.

Hitzebeständig bis 400 Grad Celsius Celsius

Doch immerhin geht die Oberfläche beim scharfen Anbraten nicht kaputt, hält also insoweit das Versprechen, gerade für hohe Temperaturen bis zu 400 Grad Celsius entwickelt zu sein - das reicht sogar für Garen auf dem offenen Feuer. Das Problem besteht vielmehr darin, dass die Antihafteigenschaften an unterschiedlichem Nutzerverhalten zu messen sind. Lebensmittel brennen schnell an, soweit sie ohne oder mit wenig Fettzugabe in der Pfanne gegart werden. Vor allem unachtsamen Köchen könne es passieren, dass Eierspeisen sich innig mit dem Pfannenboden verbinden. So richtig Abstand zur üblichen Teflon-Ware mit PTFE-Beschichtung scheint die Durado daher auf den ersten Blick nicht zu schaffen.

Eine Frage des sachgemäßen Gebrauchs

Trotz ihrer Premiumbeschichtung brutzelt es sich keineswegs abriebfest und ultrahart - vielmehr fordert Silit eine klare Kooperation mit dem Anwender: Bei Verwendung von Hartfetten kleben Eierspeisen fest, man dürfe die Pfanne auf höchstens halber Energiestufe erhitzen. Kaltgepresste Öle wiederum seien in der Pfanne nicht ausreichend hitzestabil. Betrachtet man sich die kritischen Stimmen, scheint das Problem tatsächlich im unsachgemäßen Gebrauch zu liegen. Beim Braten mit nativen Ölen und bei hohen Temperaturen brennen sich die Fette in die Versiegelung ein, verkleben die Oberfläche und verschlechtern die Antihafteigenschaften. Wer allerdings die Herstellerempfehlungen beachtet, erhält eine gute Pfanne, muss aber rund 68 EUR (Amazon) ins Budget einrechnen.