De Buyer Pfanne tief (28cm)

Für welche Speisen ist die Eisenpfanne entworfen?

Die De Buyer ist eine hoch erhitzbare Eisenpfanne und prädestiniert für scharfes Anbraten von Fleisch, Kartoffeln und allem, was kross gebraten auf den Tisch kommen soll. Dank der grob handbreit hochgezogenen Wandung eignet sie sich gut zum Rühren und für Soßenreiches, zum Schwenken ist sie allerdings zu schwer: Zum Anheben des etwa 2 kg schweren, 28 cm durchmessenden Modells brauche man beide Hände, heißt es in den Foreneinträgen. Wer sie zum Schwenken kauft, tut sich schwer. Dafür benötigte sie einen Gegengriff wie die Hagen Grote, Riess Kelomat oder Turk. Es gibt aber auch zahlreiche Berichte von Nutzern, die bei der Pfanne nichts vermissen. Schnell und kalkulierbar gebe sie die Hitze sofort an das Bratgut weiter. Sie sei zwar schwer und trotz Bienenwachsbeschichtung rau, zeige aber gute Bratresultate.

Wie sieht es mit der Reinigung aus?

Trotz ihres Bienenwachs-Finishs bietet sie nicht den Komfort einer Antihaftbeschichtung: Die Reinigung ist für viele eine Qual, und wer sich wie bei einer Teflon-Pfanne auf das schnelle Auswischen mit einem Küchentuch einstellt, sieht sich enttäuscht. Doch wer die Hinweise zur Handhabung und Pflege der Pfanne beachtet, hat mit der Eisenpfanne viel Freude: Konsequent mit Fett auswischen, kein Spülmittel verwenden und keine Speisen darin stehen lassen – dann werden ihr von den Nutzern meist sehr gute Noten ausgestellt.