Konsument prüft Käse (3/2010): „Der Beste ist bio“

Konsument Ausgabe: 4/2010 Erschienen: 03/2010

Inhalt

Er ist gelb, hat Löcher und schmeckt je nach Alter mild-süß bis nussig-pikant: der Emmentaler. Erfunden wurde er von den Schweizern, die ihn im Emmental über Jahrhunderte in Laiben von 70 bis 120 Kilogramm kästen. An die Käsekunst der Eidgenossen kam die Konkurrenz nur langsam heran. Emmentaler made in Austria hatte lange einen schlechten Ruf, eine gummiartige Konsistenz und einen unangenehm scharfen Geschmack. Und heute? ...

Was wurde getestet?

Im Test befanden sich 34 Emmentaler. Als Bewertungskriterien dienten Kennzeichnung, Zusammensetzung, Phosphatase, Natamycin, Mikrobiologie, Sensorik Experten und Laienverkostung.

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1
Bio Plus Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„sehr gut“ (92%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
2
Woerle Rahm Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (88%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
3
Obersteirische Molkerei Alm-Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (87%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
4
Woerle Jubiläums Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (86%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
5
Hirschhuber's Zillertaler Natur Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (84%)

Kennzeichnung (10%): entfällt;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): positiv;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
6
Aldi Süd / Milfina Emmentaler (Heumilch)
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (82%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
6
Lidl / Stiftsgold Salzburger Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (82%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
6
Woerle Emmentaler, der Milde
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (82%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
9
Clever Österreichischer Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (81%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
9
Goldsteig Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (81%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
11
TirolMilch Zillertaler Gold
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„sehr gut“ (80%)

Kennzeichnung (10%): entfällt;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
12
Basic Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„gut“ (78%)

Kennzeichnung (10%): „weniger zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): positiv;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
12
Ja! Natürlich Salzburger Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„gut“ (78%)

Kennzeichnung (10%): „weniger zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
14
Käsehof Bio Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„gut“ (77%)

Kennzeichnung (10%): „weniger zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
15
Zott Allgäutaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„gut“ (76%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
16
Gusteria Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„gut“ (75%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
17
Interspar / S-Budget Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (59%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
17
Spar Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (59%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
17
Woerle Deutscher Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (59%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
20
Käserei Champignon Illertaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (53%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
21
Aggenstein Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (47%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
21
Lidl / Milbona Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (47%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Alma Käse Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Aro Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Emmi Kaltbach Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Käsehof Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): positiv;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Käsehof Emmentaler Premium
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Käsehof Salzburger Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Merkur Markt Französischer Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Metro / Horeca Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
23
Natürlich für uns Bio Emmentaler in Scheiben
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
23
Spar / Natur Pur Bio-Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Ja
„durchschnittlich“ (40%)

Kennzeichnung (10%): „nicht zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „sehr gut“;
Laienverkostung (20%): „gut“.
33
Fransial Französischer Emmentaler
- Art: Käse am Stück
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„nicht zufriedenstellend“ (0%)

Kennzeichnung (10%): „weniger zufriedenstellend“;
Zusammensetzung (18%): „sehr gut“;
Phosphatase (1%): positiv;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „nicht zufriedenstellend“;
Laienverkostung (20%): „durchschnittlich“.
33
Penny / Milchkanne Emmentaler
- Art: Scheibenkäse
- Sorte: Emmentaler
- Bioprodukt: Nein
„nicht zufriedenstellend“ (0%)

Kennzeichnung (10%): „sehr gut“;
Zusammensetzung (18%): „nicht zufriedenstellend“;
Phosphatase (1%): negativ;
Natamycin (1%): nicht nachweisbar;
Mikrobiologie (20%): „sehr gut“;
Sensorik Experten (30%): „durchschnittlich“;
Laienverkostung (20%): „gut“.

Tests

Stiftung Warentest
- Stiftung Warentest
- Ausgabe: 5/2016
- Erschienen: 04/2016
Eine runde Sache
Testbericht über 20 Mozzarellas

Mozzarella: Ob als großer oder kleiner Ball: Die Deutschen lieben die italienische Spezialität. Vor allem, wenn sie aus Kuhmilch und nicht aus Büffelmilch hergestellt ist. Auch der Testsieger ist ein Kuhmilchmozzarella – vom Discounter. Testumfeld: Im Vergleich befanden sich 4 Büffelmozzarellas sowie 16 Kuhmilchmozzarellas, darunter zwei Minikugel-Käse, zwei Light-
zum Test

Produkt im Test

„gut“ (1,7)
Aldi Nord / Casale Fresco Mozzarella Classico
- Konsument
- Ausgabe: 5/2016
- Erschienen: 04/2016
- Seiten: 4
Besser ohne Zusatzstoffe
Testbericht über 17 Hüttenkäse- und 23 Frischkäse-Sorten

Frischkäse schmeckt als Brotaufstrich, aber auch in Kuchen. Hüttenkäse enthält weniger Fett und wird gerne gelöffelt. Wie unser Test zeigt, gibt es viele tadellose Produkte; aber auch solche, die unnötigerweise Zusatzstoffe enthalten. Testumfeld: Im Vergleich befanden sich 17 Hüttenkäse- und 23 Frischkäse-Sorten, die zum Teil nur in Österreich zu erwerben sind.
zum Test

Platz 1 im Test

„sehr gut“ (87%)
Hofer / Milfina Cottage Cheese
Stiftung Warentest
- Stiftung Warentest
- Ausgabe: 10/2014
- Erschienen: 09/2014
Hart, aber herzhaft
Testbericht über 20 italienische Hartkäse-Sorten

Parmesan und Grana Padano: Die italienische Küche kommt nicht ohne würzigen Hartkäse aus. Es muss nicht immer Parmigiano Reggiano sein: Auch Grana Padano überzeugt im Test. Testumfeld: Im Vergleich der Stiftung Warentest befanden sich 20 italienische Hartkäsesorten, davon 11 x Grana Padano und 9 x Parmigiano Reggiano. 3 Sorten waren als Bio-Produkt deklariert.
zum Test

Produkt im Test

„gut“ (2,1)
Aldi Nord / Casale Granao Padano

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Inhalt

Was wurde getestet?

Bio Plus Emmentaler

Woerle Rahm Emmentaler

Obersteirische Molkerei Alm-Emmentaler

Woerle Jubiläums Emmentaler

Hirschhuber's Zillertaler Natur Emmentaler

Woerle Emmentaler, der Milde

Clever Österreichischer Emmentaler

Goldsteig Emmentaler

TirolMilch Zillertaler Gold

Basic Emmentaler

Ja! Natürlich Salzburger Emmentaler

Käsehof Bio Emmentaler

Zott Allgäutaler

Interspar / S-Budget Emmentaler

Spar Emmentaler

Woerle Deutscher Emmentaler

Aro Emmentaler

Emmi Kaltbach Emmentaler

Käsehof Emmentaler

Käsehof Emmentaler Premium

Merkur Markt Französischer Emmentaler

Metro / Horeca Emmentaler

Natürlich für uns Bio Emmentaler in Scheiben

Spar / Natur Pur Bio-Emmentaler

Penny / Milchkanne Emmentaler

Stiftung Warentest

Stiftung Warentest

Konsument

Stiftung Warentest

Stiftung Warentest

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