Konsument prüft Fisch & Meeresfrüchte (11/2007): „Delikat - aber nicht lange!“

Konsument

Inhalt

Bei der heißen Schlacht am kalten Buffet gehört er zu den begehrtesten Trophäen. Immer öfter wird er aber auch in Festtagsmenüs eingeplant, bevorzugt zu Weihnachten: Räucherlachs ist - mit einigen Spritzern Zitronensaft oder üppigem Oberskren - einfach ein delikater Happen.

Was wurde getestet?

Im Test waren 16 Räucherlachse mit Bewertungen von „sehr gut“ bis „nicht zufriedenstellend“. Getestet wurden die Kriterien Kennzeichnung, Konservierungsmittel, Organoleptik und Bakteriologie.

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  • 1

    Interspar Kulmer-Fisch

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „sehr gut“ (100%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 1

    Laschinger Räucherlachs trockengesalzen

    „sehr gut“ (100%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 3

    Spar / Schenkel Nordischer Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „sehr gut“ (99%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 4

    Lidl / Oceansea Norwegischer Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „sehr gut“ (98%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 5

    Elfin Wildlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „gut“ (80%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 5

    Kerry Salmon Irischer Räucherlachs BioLachs (Naturland)

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „gut“ (80%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 7

    Merkur Markt Ozean Lachs kaltgeräuchert

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „gut“ (79%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚sehr gut‘.“

  • 8
    Kodiak Wildlachs smoked

    Friedrichs Kodiak Wildlachs smoked

    • Art: Wild­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „gut“ (61%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚gut‘.“

  • 8

    Hofer Premium Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „gut“ (61%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚gut‘.“

  • 10

    Merkur Markt Royal Crown Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „durchschnittlich“ (53%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚gut‘.“

  • 10

    Royal Greenland Scottish Smoked Salmon

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „durchschnittlich“ (53%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚gut‘.“

  • 12

    Youkon Wilder Lachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „weniger zufriedenstellend“ (25%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚weniger zufriedenstellend‘.“

  • 13

    Merkur Markt Räucherlachs offen

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „weniger zufriedenstellend“ (23%)

    „Kennzeichnung (20%): -;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚weniger zufriedenstellend‘.“

  • 14

    Ikea Lax Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „weniger zufriedenstellend“ (22%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚weniger zufriedenstellend‘.“

  • 14

    The Macallan Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „weniger zufriedenstellend“ (22%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht nicht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚sehr gut‘;
    Bakteriologie (70%): ‚weniger zufriedenstellend‘.“

  • 16

    Bio-Verde Irischer Bio-Aran-Atlantik-Lachs (Naturland)

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert

    „nicht zufriedenstellend“ (0%)

    „Kennzeichnung (20%): ‚entspricht Kennzeichnung‘;
    Konservierungsmittel (5%): ‚sehr gut‘;
    Organoleptik (5%): ‚nicht zufriedenstellend‘;
    Bakteriologie (70%): -.“

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