ÖKO-TEST prüft Räucherlachse (11/2021): „Nur einer ist sehr gut“

ÖKO-TEST: Nur einer ist sehr gut (Ausgabe: 12) zurück Seite 1 /von 8 weiter

Inhalt

„Die Inhaltsstoffe der meisten Räucherlachse im Test sind in Ordnung. Einige schwächeln aber im Geschmack. Mit dem Tierwohl der Zuchtlachse sieht es oft düster aus.“

Was wurde getestet?

Im Vergleichstest der Öko-Tester waren 20 Räucherlachse als Aufschnitt. Darunter 5 geräucherte Wildlachse sowie 15 Räucherlachse aus Aquakultur (Zucht), davon 5 Bio-zertifizierte Produkte. Die Testergebnisse reichten von „sehr gut“ bis „ausreichend“.
Zur Urteilsfindung dienten jeweils die Kriterien Inhaltsstoffe und Sensorik sowie Tierwohl, Ökologie und Transparenz.
Im Bereich Inhaltsstoffe und Sensorik wurden alle Räucherlachse auf die Schwermetalle Cadmium, Blei und Quecksilber untersucht sowie auf eine mögliche Keimbelastung. Zudem gab es eine Verkostung durch geschulte Sensoriker. Der Zuchtlachs wurde zusätzlich auf Rückstände von Antibiotika, anderen Arzneien und Pestiziden hin kontrolliert. Der Wildlachs wiederum wurde auf Nematoden hin geprüft (kleine Würmer, die Wildfisch häufig befallen).
Im Bereich Tierwohl, Ökologie und Transparenz erfolgte eine Befragung der Hersteller. Unter anderem sollten diese Angaben zum Fanggebiet, zur Schlachtung, der Fangmethode und zu Maßnahmen zur Förderung der Nachhaltigkeit machen.

Im Vergleichstest:
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5 Wildräucherlachse im Vergleichstest

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  • Kodiak Wildlachs smoked

    Friedrichs Kodiak Wildlachs smoked

    • Art: Wild­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „sehr gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „sehr gut“.

  • Sockeye Wildlachs

    followfish Sockeye Wildlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „befriedigend“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „sehr gut“.

  • Sockeye Wildlachs

    Norma / Fjordkrone Sockeye Wildlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „gut“.

  • Kodiak Wildlachs

    Krone Fisch Kodiak Wildlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „befriedigend“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „gut“.

  • Wildlachs Wild & Red

    Youkon Wildlachs Wild & Red

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „befriedigend“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „gut“.

5 Bio-Zuchträucherlachse im Vergleichstest

  • Räucherlachs

    Aldi Nord / Gut Bio Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Ja

    „gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „befriedigend“.

  • Geräucherter Biolachs

    Bio Mare Geräucherter Biolachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Ja

    „gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „befriedigend“.

  • Bio-Räucherlachs (Schottland)

    Norfisk Delikatessen Bio-Räucherlachs (Schottland)

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Ja

    „gut“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „befriedigend“.

  • Nordatlantik Lachs geräuchert

    Bio-Verde Nordatlantik Lachs geräuchert

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Ja

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Irischer Bio Lachs

    Irish Sea Spray Irischer Bio Lachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Ja

    „ausreichend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „ausreichend“;
    Weitere Mängel: „ausreichend“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

10 Zuchträucherlachse im Vergleichstest

  • Skandinavischer Räucherlachs

    Almare Skandinavischer Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Pures Grün Räucherlachs

    Arctic Fish Pures Grün Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Norwegischer Räucher-Lachs

    Edeka / Gut & Günstig Norwegischer Räucher-Lachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Original Rauch-Lachs

    Friedrichs Original Rauch-Lachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „befriedigend“.

  • Räucherlachs

    Kaufland / K-Classic Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Echter Räucherlachs (MPA Trockensalzung)

    Krone Fisch Echter Räucherlachs (MPA Trockensalzung)

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Norwegischer Räucherlachs

    Lidl / Nautica Norwegischer Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Schottischer Räucherlachs

    Norfisk Delikatessen Schottischer Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „gut“;
    Weitere Mängel: „gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „befriedigend“.

  • Echter Räucher-Lachs

    Penny / Berida Echter Räucher-Lachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

  • Räucherlachs

    Rewe / Ja! Räucherlachs

    • Art: Alaska-​See­lachs
    • Zube­rei­tung: Geräu­chert
    • Bio­pro­dukt: Nein

    „befriedigend“

    Inhaltsstoffe / Sensorik (50%): „sehr gut“;
    Weitere Mängel: „sehr gut“;
    Tierwohl / Ökologie / Transparenz (50%): „ausreichend“.

Tests

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